“La silicona és una elecció segura i ideal per a la cuina, ja que no emet substàncies químiques nocives ni transfereix olors o sabors estranys als aliments. A més, és lliure de bisfenol A (BPA) i altres components químics perjudicials”
La majoria de respostes a la demanda de si la silicona és un material estable per a utilitzar en cuina la defineixen com a inerta, estable i segura.
Nosaltres, que ens ho qüestionem tot, no compartim aquesta afirmació tan contundent. Perquè el que avui és acceptat, pot no ser-ho en el futur, com ja hem vist amb altres invents humans com el temible Tefló. Altres exemples són el tabac i l’amiant (Quan direm adeu a l’amiant?). Són segurs durant un temps fins que es demostra el contrari. Hauríem de ser sempre cautelosos. Tot apunta al fet que hauríem de ser molt prudents.
Gràcies a Elisabet Silvestre hem conegut un últim estudi sobre 42 productes de silicona procedents del mercat Xinès: Cytotoxicity, endocrine disrupting activity, and chemical analysis of 42 food contact silicone rubber products que afegeix més informació sobre la combinació de contaminants alliberats per les silicones quan se sotmeten a calor. Un estudi que va una mica més lluny de les conclusions de l’estudi de l’OCU de que existeixen unes certes marques de dubtós comportament que no tenen l’estabilitat de les silicones de qualitat. Si us interessa visualitzar l’informe integro, us compartim l’enllaç Moldes de silicona para hornear: tienen su riesgo. Aquest estudi coincideix amb un altre realitzat per la Universitat de Saragossa que podeu descarregar en el següent enllaç: Compounds from silicone molds for fAnalysis of potential migration ood contact.
Comencem pel principi. Saps què és exactament la silicona? És un material relativament modern que s’ha introduït en el mercat dels utensilis de cuina per la seva capacitat antiadherent que permet desemmotllar molt fàcilment. És flexible, lleugera i resistent a baixes temperatures i, fins ara, es considerava molt estable front les altes temperatures. La moda per la rebosteria a casa, ha impulsat a les empreses a desenvolupar tot tipus de motlles de silicona que ens permeten fer des de dònuts a cors satisfent tots els nostres desitjos consumidors. A més ofereixen una gamma de colors que ens connecten amb l’alegria, que d’una banda és interessant, però per un altre és massa temptador.
La silicona és un polímer sintètic dels silicats que s’obté a partir de sílice de sorra. Si ens parlen de polímers i no sabeu exactament el que és, continuar llegint perquè la següent explicació és molt simbòlica:
“Els polímers són macromolècules compostes per una o diverses unitats químiques (conegudes com a monòmers) que es repeteixen al llarg de tota la cadena. Imagina’t, per exemple, un collaret de perles: cadascuna de les perles seria un monòmer mentre que el collaret sencer és el que es coneix com a polímer”
A causa dels seus enllaços químics, no es fonen, sinó que comencen a descompondre’s a altes temperatures, classificant-se com molt estables. És a dir, que els seus components no migren als aliments. Afirmació que amb els recents informes es posa en dubte. Sobretot per a molts productes de baixa qualitat.
Encara que el material d’origen és la sorra, s’ha sotmès a processos químics. Aquesta manipulació humana sempre ens genera inquietud. El temps acabarà per donar-nos una resposta a aquesta ambigüitat actual sobre el comportament estable o no de totes les silicones. Només podem concloure que moltes empreses oportunistes s’apunten al carro de la moda per a fabricar en condicions que no sempre garanteixen la qualitat.
Com hauríem d’actuar per a ser cautelosos en la compra i ús de la silicona? Us compartim les nostres recomanacions i cadascun, en funció de les seves necessitats i requisits i estàndards en salut, decideixi si la silicona pot ser un material útil en la seva cuina.
-RECOMANACIONS ABANS DE COMPRAR
Reflexiona una mica! Necessitem un motlle? És necessari que sigui de silicona? És cert que la silicona ens facilita algun procés, sobretot si enfornem sovint. Existeixen molts formats que ens permeten diferents estils d’elaboracions i sorprendre els nostres comensals. Ull amb les modes! Ens impulsen a comprar-nos utensilis que usem una vegada i després queden oblidats dins els armaris. Quan entrem en una botiga de cuina sembla que sigui obligat consumir silicona perquè els prestatges ofereixen una gran varietat de formats i colors. Com si no existís res més! No podríem continuar utilitzant el nostre motlle rectangular de tota la vida i aplicar la tècnica antiadherent tradicional d’untar amb mantega i empolvorar amb farina?
Som grans defensors dels utensilis tradicionals que no tenen tanta manipulació humana en la seva fabricació. Recordeu que existeixen motlles de vidre, ceràmic i d’acer inoxidable.
-RECOMANACIONS DURANT LA COMPRA
Si t’obsessiona la salut, nosaltres et recomanaríem invertir en motlles de vidre, ceràmic i d’acer inoxidable. No hi ha pitjor tòxic que l’estrès per pensar que t’estàs contaminant. Preferible que visquis relaxat comprant altres materials, igual de vàlids, encara que necessitis una mica de paper de forn per a desemmotllar fàcilment. No oblidem la fórmula d’untar amb mantega i farina! Una fórmula que ha funcionat tota la vida.
En cas que segueixis interessat a comprar un motlle de silicona, important que sigui de qualitat. No compreu qualsevol motlle que ens aparegui en la xarxa. No t’arrisquis comprant qualsevol motlle, només perquè té colors molt vius i és més barat. Compra motlles fabricats sota els estàndards de la UE. Un motlle de silicona de qualitat és aquell que treballa amb silicona platí i que ha estat sotmès a un procés de curat. Nosaltres treballem amb les marques Silikomart, Ibili i Lekué
-RECOMANACIONS UNA VEGADA A CASA
Una recomanació abans del primer ús és enfornar dues hores a 200 °C per a reduir les substàncies que s’alliberen durant la primera cocció. És la mateixa norma que quan fas reformes i pintes una casa amb pintures convencionals o compres un cotxe o qualsevol aparell plàstic. És molt recomanable ventilar abans d’usar-ho per primera vegada. L’olor a nou delata la migració a l’aire de cossos orgànics volàtils (COV).
Altres recomanacions:
-Quan enfornis no ho posis molt prop de les parets del forn
-No excedeixis la temperatura màxima de cocció recomanada pel fabricant
-Si veus que el motlle fa olor de ranci, renova’l.
